الطعام التايلاندي متميز و حار وتكثر فيه التوابل وتعطره الأعشاب خصوصا الكزبرة والليمون وهو متأثر بالمطابخ الصينية والهندية والماليزية
والأرز مسلوقا كان أم مقليا هو أساس معظم الأطباق التايلندية إلى جانب لفائف المكرونة وتتبل اللحوم والدجاج والأسماك بالأعشاب والفلفل الحار والحساء مهما جدا في المطبخ التايلندي ويضاف إليه الليمون والفلفل الحار وجميع الأطباق المخصصة لوجبة واحدة تقدم في نفس الوقت .
ولكل منطقة أطباقها الخاصة بها فالمنطقة الشمالية الشرقية تقدم الأرز ملتصقا بالدجاج المشوي وقطع من فاكهة (البابايا) المخلوطة مع الجمبري وعصير الليمون وصلصة السمك والثوم والتوابل .
وتشتهر المنطقة الشمالية بأنواع الأسماك الطازجة phat plaa
أما الحلوى فهي مؤلفة عادة من فاكهة طازجة دائما مع مزيج من دقيق الرز وحليب جوز الهند وسكر النخيل والرز الملتصق ببعضه .
كما أن هناك العديد من التايلنديين لا يميلون إلى التوابل الكثيرة في أطباقهم ويحاولون تجنبها
والوجبة التايلندية العادية مؤلفة عادة من أطباق مختلفة منها طبق واحد حار (طبق الكاري ) إلى جانب أطباق الحساء و الخضار و السلطة والأومليت المحشوة (بيض عيون )
يستخدم التايلنديون عادة الشوكة و الملعقة لتناول طعامهم ويمسكون الملعقة باليد اليمنى و يجمعون الطعام بواسطة ظهر الشوكة و أما القضبان الخشبية التي يتناول بها الصينيين طعامهم فهي مخصصة فقط للأطباق الصينية كأطباق المكرونة وبعد الانتهاء من الطعام يضعون الشوكة والملعقة فوق بعضها كعلامة على انتهائهم من الطعام .
أطباق تايلندية
المقادير :
- ملعقة طعام من الليمون غراس الطازج ، مفروم ناعماً
- أربع ورقات من الكفر لايم مقطعة
- عرق كراث متوسط الحجم ، مقطع
- ملعقتا طعام من رُب الكاري أخضر اللون ( تايلندي )
- 500 غرام من لحم الدجاج الطري ، مقطع
- كوبان ونصف الكوب من الحليب قليل الدسم
- أربعة أكواب من مرق الخضار
- ملعقتا طعام من صلصة الصويا
- أربع حبات كوسة صغيرة مقطعة
- 300 غرام من الفاصولياء الخضراء مقطعة
- نصف ملفوفة صغيرة مقطعة
- 350 غراماً من Choy Sum مقطع
- 200 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة
- ملعقة طعام من خلاصة جوز الهند
- ملعقتا طعام من عصير الليمون
- ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة مفرومة خشناً .
الطريقة :
ادهني قعر مقلاة كبيرة بالزيت ، ارفعيها على النار وعندما تحمى أضيفي
الليمون غراس والكفر لايم والكراث ، حركي حتى يصبح الكراث طرياً .
أضيفي رُب الكاري وحركي مدة دقيقة ، أضيفي الدجاج ، حركي حتى يتحمر
وينضج ، أضيفي الحليب والمرق والصلصة ، عندما يغلي الحليب ، خففي
النار واتركي المقلاة فوقها مكشوفة ، مدة خمس دقائق أو حتى تصبح
الصلصة كثيفة ، أضيفي خلاصة جوز الهند وعصير الليمون والكزبرة .
المقادير :
- عرق كراث كبير
- 500 غرام من القريدس كبير الحجم
- ملعقة طعام من الزيت
- فص ثوم مدقوق
- ملعقة طعام من صلصة السمك
- ملعقة صغيرة من السكر البني
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر
- ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة الخضراء مقطعه .
الطريقة :
قطعي الكراث إلى النصف طولياً ، ثم قطعيه إلى قطع بطول 3 سم
اسلقيه حتى يصبح طرياً ، نظفي القريدس واتركي الذنب .
ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، وعندما يحمى أضيفي القريدس والثوم
حركي مدة دقيقتين ، أضيفي الصلصة والسكر والفلفل الأسود
حركي حتى يصبح القريدس طرياً ، ضعي الكراث في طبق التقديم
اسكبي مزيج القريدس فوقه ، زيني بالكزبرة .
المقادير :
- بيضتان مخفوقتان جيداً
- 880 غراماً من الذرة المعلبة ( ما يعادل علبتين )
- ملعقتا طعام من النشاء
- 250 غراماً من صدر الدجاج المسلوق والمقطع قطعاً
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
- ملعقتا طعام من الزيت .
الطريقة :
اخلطي البيض المخفوق مع الذرة والنشاء والدجاج والكزبرة والسكر ،
امزجي المواد معاً جيداً ، حمي الزيت في مقلاة كبيرة .
استعيني بملعقة طعام لصنع أقراص العجة ، اقليها في الزيت الحامي
مع التقليب حتى تنضج وتحمر ، ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية .
المقادير :
- كيلو غرام ستيك من فخذ اللحم البقري
- كوبان من حليب جوز الهند
- ربع كوب من كريمة جوز الهند
- أربع بصلات خضراء مقطعة
- ملعقتا طعام من الزيت
- حبة فلفل أحمر حار صغيرة وطازجة
- حبة فلفل أخضر حار صغيرة وطازجة
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
- ملعقتا طعام من السكر البني .
مقادير الكاري :
- حبتا فلفل أحمر حار صغيرتان مقطعتان
- ملعقة صغيرة من الليمون غراس الطازج المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودالخشن
- نصف ملعقة صغيرة من معجون القريدس
- ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة ناعماً
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الحامض
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناشف
- بصلتان خضراوان مقطعتان
- ملعقتان صغيرتان من غروق الكزبرة الطازجة المفرومة
- ملعقتان صغيرتان من عصير الحامض .
الطريقة :
قطعي الستيك إلى شرائح بطول 5 سم ، قطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة
وطويلة ، ضعي حليب جوز الهند في وعاء ، أضيفي إليه شرائح الستيك
ضعي الوعاء على النار حتى يغلي مكشوفاً مدة ربع ساعة أو حتى يصبح الستيك
طرياً ، ضعي كريمة جوز الهند في وعاء آخر ، أضيفي الكاري وارفعيه على النار
ليغلي مدة دقيقة واحدة ، أضيفي مزيج الكاري إلى الستيك ، ضعي الوعاء على
النار ليغلي حتى يتبخر السائل كلياً ، أضيفي الصلصة والسكر والبصل ، ضعي
الزيت في مقلاة متوسطة ، وعندما يحمى أضيفي الفلفل الحار ، حركي مدة دقيقتين
انثري الفلفل المقلي فوق كاري البيف قبل التقديم مباشرة .
طريقة تحضير الكاري :
ضعي جميع المواد في الخلاط الكهربائي ، امزجي جيداً حتى تتحول إلى ما يشبه المعجون .
- 150 غراماً من عرانيس الذرة الصغيرة
- ملعقة طعام من الزيت
- عرقان من الليمون غراس الجزء الأبيض فقط مقطعان إلى شرائح رقيقة جداً
- ملعقتان طعام من الزنجبيل المبروش ناعماً
- ست بصلات خضراء مفرومة
- حبة فلفل أحمر حار مفرومة
- أربع أكواب من مرق الدجاج
- كوب ونصف الكوب من حليب جوز الهند
- 250 غراماً من فيليه صدر الدجاج مقطعه إلى شرائح رفيعة
- 130 غراماً من الذرة التي تشبه الكريمة المعلبة
- ملعقة طعام من صلصة الصويا
- بقدونس مفروم ناعماً للزينة
- حبة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح للزينة .
الطريقة :
قطعي عرانيس الذرة إلى نصفين أو أربعة أقسام ، حسب حجمها ، ضعيها جانباً
ضعي الزيت في مقلاة وارفعيها على نار هادئة ، وعندما يحمى الزيت أضيفي
الليمون غراس والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار ، حركي مدة دقيقة
أضيفي المرق وحليب جوز الهند ، لا تغلقي المقلاة لأن الحليب سيفسد ، عندما
يغلي الحليب أضيفي الذرة والدجاج وكريمة الذرة ، اتركي المقلاة فوق نار هادئة
مدة عشر دقائق ، أو حتى تنضج الذرة والدجاج ، أضيفي صلصة الصويا ،
أضيفي البهارات والملح للتطييب قدمي بعد تزيين الطبق بالبقدونس والفلفل الحار .
المقادير :
- حبتا فليفلة حمراوان متوسطتا الحجم ، مقطعتان شرائح رفيعة
- ست بصلات خضراء ، مقطعة شرائح رقيقة
- 200 غرام من البازلاء الخضراء الرفيعة الطرية مقطعة قطعاً صغيرة
- ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج ، مقطع شرائح رقيقة .
- ملعقتا طعام من صلصة الفلفل الحلو
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
- ملعقتا طعام من عصير الليمون
- ثلث كوب من أوراق الحبق الطازج
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
- سمكة أبو سيف يعادل وزنها كيلو غراماً ونصف الكيلو غرام .
الطريقة :
اخلطي الفليفلة والبصل والبازيلاء والزنجبيل والصلصات وعصير الليمون والأعشاب
في وعاء ، احشي السمكة بمزيج الخضار ، ضعيها فوق ورقة ألمنيوم كبيرة الحجم ،
اسكبي فوقها قليلاً من الزيت ، لفي السمكة جيداً بالورقة ، ضعيها في صينية ، اشوي
في فرن متوسطة الحرارة مدة 45 دقيقة أو حتى تنضج السمكة .
المقادير :
- ست ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة زيت سمسم
- ملعقتان صغيرتان سكر ناعم
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة صويا صوص
- فصّا ثوم مهروسان
- قطعة زنجبيل مقشرة ومفرومة ( 2،5 سنتيمتر )
- قرن فلفل أحمر حار منزوع البذر ومفروم ناعماً
السلطة :
- حفنة من أوراق الكزبرة وأوراق الريحان أو النعناع
- ثلاث جزرات مقشرة ومبشورة
- حبتا فليفلة حمراء منزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح رفيعة
- ست بصلات خضراء مقطعة شرائح
- عشرة رؤوس فجل مقطعة شرائح
اخلطي جميع مقادير التتبيلة ودعيها جانباً ، قبل التقديم مباشرة ، اخلطي جميع
الخضار المعدّة وضعيها في خليط التتبيلة ، تذوقي الخليط لضبط الملح ، وقدمي
السلطة بعد نثر قطع الفول السوداني على وجهها .
المقادير :
- 500 غرام من اللحم المفروم
- ربع كوب من عصير الليمون
- حبتا فلفل أحمر حار صغيرتا الحجم مقطعتان
- ربع كوب من الفول السوداني
- ملعقتا طعام من أوراق النعناع الطازج المقطعة
- ملعقة طعام من الفول السوداني المكسر ( كمية اضافية )
- ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة ( كمية اضافية )
- ملعقة طعام من الزيت
- ملعقتا طعام من صلصة السمك
- أربع بصلات خضراء مقطعة
- حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
- ملعقتا طعام من أوراق الكزبرة الطازجة
- ثماني ورقات من الخس
- 20 غراماً من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح ( كمية اضافية )
الطريقة :
ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ، وعندما يحمى أضيفي اللحم المفروم ، حركي
حتى يصبح طرياً ، ارفعيه من المقلاة ، أضيفي عصير الليمون وصلصة السمك
والفلفل الحار ، اخلطي اللحم مع البصل والبصل الأخضر والفول السوداني
والزنجبيل والنعناع والكزبرة في وعاء متوسط ، ضعي أوراق الخس في طبق
التقديم ، اسكبي فوقها مزيج اللحم ، زيني بالكمية الاضافية من الفول السوداني
والزنجبيل والكزبرة .
المقادير :
- كوب وربع الكوب من السكر
- 120 غ من الزبدة
- 2 إلى 3 بيضات
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
- ثلثا الكوب من الحليب
- كوبان من جوز الهند
- 1،5 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
- بضع قطرات من خلاصة اللوز
- برش جوز الهند
- كريما مخفوقة للزينة
- برش جوز الهند محمص للزينة .
صلصة الحليب :
- علبة صغيرة من الكريما الطازجة
- علبة من الحليب المكثف المحلى وزنها 400 غ تقريباً
- كوبان من حليب جوز الهند
تخلط هذه المكونات الثلاثة مع بعضها في وعاء عميق .
التحضير :
يخلط السكر مع الدقيق وبرش الجوز والباكينغ باودر ، يخفق البيض مع الفانيلا
تذوب الزبدة وتخلط مع كل المكونات السابقة في وعاء وتضاف إليها بضع
قطرات من خلاصة اللوز .
تستعمل مغرفة البوظة لتحضير كرات صغيرة من المزيج ، تصف الكرات بعيداً
عن بعضها في صينية مبطنة بورق البارشمان وتخبز في فرن حرارته 350
درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون قليلاً ، تخرج من الفرن ثم توخز أقراص
جوز الهند بسيخ خشبي ، وتسقط فوراً في الصلصة وتترك فيها حتى تمتص مقداراً
كافياً من الصلصة ، تغمس الأقراص بعدها في برش جوز الهند وتزين بالكريما
المخفوقة وبرش جوز الهند المحمص .
ملاحظة :
إذا كانت الأقراص باردة يجب أن تكون الصلصة ساخنة ، تغمس مغرفة البوظة
بالماء البارد في كل مرة تضع كرة .
تسلم ايديك ياغالية ايه ده كله بصراحة انا حسيت إنى جوعت قوى فكرة جديدة وأطباق شهية شكلها تحفة وحركتنى وإن شاء الله ناوية أجربها واحدة واحدة بس يارب تطلع حلوة أنا بجد خايفة قوى .
ربنا يستر بقى .
عرض نسخة للطّباعة |
ارسل هذه الصفحة لصديق]
